材料
●ナス…2個
●ミョウガ…４個
●ピーマン…１個
●キュウリ…１本
●完熟トマト…２個
●タマネギ…１/２個
●ショウガ搾り汁…小さじ２
●ベーコン…６０ｇ
●オリーブ油…小さじ２
●固形スープ…２個
●塩…小さじ１
●コショウ…少々
作り方
① ナスはヘタを取って全体の皮をむき、1.5㎝角に切り水にさらす。
② ピーマン、キュウリ、タマネギも1.5㎝角に切り、ミョウガは千切りにする。
③ トマトは湯むきをして1.5㎝角に切る。
④ 鍋にオリーブ油を入れ熱し、ベーコンを炒め、香りがでたらタマネギを入れて炒める。
⑤ 次に、ピーマン、ナス、キュウリ、ミョウガを加え、さっと炒め合わせる。
⑥ 水４カップを注ぎ、固形スープを入れ、煮立ったら弱火にして５分ほど煮る。
⑦ トマトを入れ、塩、コショウで味を調える。ひと煮立ちしたら火を止めて、ショウガ汁を加えてできあがり。
ポイント
完熟トマトは煮すぎないように注意
