①ブロッコリーを、塩を加えた鍋で色よくゆでる。
②花の部分を細かく刻む。
③卵白を泡立てる（角が立つぐらいに泡立てる）。
④砂糖を1/3位入れ、もう一度泡立てる。
⑤粉寒天と水を鍋に入れ火にかけ溶けたら、砂糖と塩を入れ溶かす。
⑥⑤を40～45℃位まで冷まし、冷めたらブロッコリーを入れ、むらのないように混ぜる。ようかん冷ましに入れて冷蔵庫で固まらせる。