① アスパラガスは根元の固い部分を除き、１～1.5cmに切る。
② むきえびもアスパラガスと同じ大きさに切る。
③ ボウルに①と②を入れて合わせ、全体に薄く薄力粉(または天ぷら粉)をまぶし軽く混ぜる。さらにシナモンシュガーを少量まぶしておく。
④ 別のボウルに卵を溶き、冷水を加え、薄力粉と片栗粉を入れてざっくり混ぜて衣を作る(ダマが残っていても良い)。
⑤ ③を④に入れて全体を絡め、大きめのスプーンですくって180℃の油に静かに落とし入れて揚げる。
⑥ 器に盛り付け、天つゆ、おろし大根をつけていただく。