材料
●米ナス １個（300g）
●A
・うす口しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
●溶き卵 １個分
●ご飯（温かいもの） 300g
●ロースハム（粗みじん切り） 20g
●タマネギ（みじん切り） 大さじ２
●黒酢 大さじ１
●ラディッシュ（薄切り） 12枚
●パクチー 適量
●サラダ油・塩・こしょう・しょうゆ
作り方
① 米ナスはヘタを除いて上下を切り落とし、皮付きのまま７～８mm厚さの輪切りを12枚とる。残った部分は皮付きのまま５mm角に切る。
② フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、角切りのナスを炒め、しんなりとしたら取り出す。
③ フライパンにサラダ油大さじ１を足して中火で熱し、輪切りにしたナスを並べる。フライパンを軽く揺すりながら焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油小さじ１を回しかけて焼く。しんなりとしたら、Aを混ぜて加え、サッとあえて取り出し、粗熱を取る。（フライパンに一度に入りきらない場合は、２回に分けて焼く。）
④ フライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟になったら、ご飯を加え、玉じゃくしでほぐすように炒める。全体が混ざったら塩・こしょう各少々をふり、②、ハム、タマネギを順に加えて炒め、しょうゆ少々、黒酢を加えて混ぜる。
⑤ ボウル（直径18～20cm）にラップを敷き、③のナス６枚を敷いて④を詰め、少しおいて落ち着かせる。皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。残りの輪切りのナスを添えてラディッシュをのせ、あればパクチーを添える。
