材料
●米ナス １個（300g）
●鶏ひき肉 60g
●ネギ（みじん切り）大さじ１
●ショウガ（みじん切り）小さじ１
●A
・練りごま（白）大さじ１
・白みそ（甘口）大さじ１
・水 大さじ３
●B
・チキンスープ カップ１／２
・酒・しょうゆ 各大さじ１
・砂糖 小さじ１
●青じそ（せん切り）適量
●サラダ油・塩・ごま油
作り方
① 米ナスはヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて１cm幅の拍子木形に切る。切り落とした上下は皮をむき、５mm角に切る。皮はすべてみじん切りにする。
② なす醤をつくる。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、①の皮をしんなりとするまで炒める。角切りのナスを加えて２分間ほど炒め、塩少々をふり、取り出す。
③ フライパンにサラダ油大さじ２を足して中火で熱し、拍子木形に切ったナスを転がしながら焼く。少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通す。
④ バンバンジー醤をつくる。Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ１を足して弱火で熱し、ひき肉を１分間炒める。脂が出てきたら、ネギ、ショウガを加えて炒める。Bを加えて２～３分間炒め煮にし、Aを加えてゆっくり混ぜる。少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油大さじ１を加える。
⑤ ③のナスを器に盛り、④のバンバンジー醤と②のナス醤をかけ、青じそをのせる。
