①豆腐は縦と横に包丁を入れ12等分に切り、水をよくきっておく。
②鶏肉は一口大に切り、【A】をまぶす。ゴボウ・ニンジンはささがき、レンコンはいちょう切りにする。ゴボウは水にくぐらせてあくを抜く。
③バターを熱して鶏肉を焼きつけ、表面の色が変わったらゴボウ・レンコン・ニンジンを加えてざっと炒める。油が全体に回ったらだし汁を注ぎ、ふたをして吹きこぼれない程度の火加減で8～10分煮る。
④【B】を練り合わせ、③の煮汁を使ってだまができないように溶き伸ばし、鍋に加える。へらで混ぜながら煮て、とろみがついたら牛乳を注いで伸ばす。
⑤グラタン皿に豆腐を置き、④を上から回し掛け、ピザチーズを散らす。
⑥200度のオーブンで15分ほど熱し、表面に焼き色をつける。