ししとうには、体内でビタミンAに変化するβカロテンが含まれています。βカロテンは、免疫力の向上や美肌効果、抗酸化作用が期待できる栄養素です。油脂と食べると吸収率が良くなるので、炒め物や揚げ物などがおすすめです。また、抗酸化作用を持つビタミンＥも含まれています。