ナスの皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種。抗酸化作用があり、生活習慣病などの予防に役立ちます。
切り口が茶色くなる原因の「クロロゲン酸」にも、老化やがんを予防する効果が期待できます。