サツマイモは、食物繊維が豊富で便秘改善に役立つ食材として有名です。また、サツマイモには風邪の予防や疲労回復に効果の期待できるビタミンCも含まれています。ビタミンCは熱で壊れやすいのが特徴ですが、サツマイモはデンプンに守られているので壊れにくいです。皮の紫色には抗酸化作用の高いアントシアニンが含まれているので、よく洗って皮ごと使いましょう。