レシピ

ほくほくジャガイモとナスが相性◎

なすコロッケ

60分 4人分 高知なす

材料

ナス…200g
ジャガイモ…400g
玉ねぎ…1/2個
合挽きミンチ…100g
砂糖…大さじ1
みそ…大さじ1
しょう油…大さじ1/2
小麦粉…適量
卵…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量

作り方

①ジャガイモはよく洗い、そのまま蒸す。蒸し上がったら皮をむき、つぶす。
②ナスは1㎝の角切りにし、うす塩をしてしんなりさせ、かたく搾っておく。玉ねぎはみじん切りしておく。
③フライパンでミンチを炒め、色が変わったら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。砂糖、みそ、しょう油を入れ、水分がなくなるまで炒める。
④①と②のナスと③を混ぜ合わせて、好みの形にする。
⑤小麦粉、とき卵、パン粉の順にころもをつけて油で揚げる。

ポイント