材料
●ピーマン…4個
●長ねぎ…1/2本
●しょうが…ひとかけ
●鷹の爪（輪切り）…少々
●植物油…適量
●ごま油…適量
●しょう…適量
●米酢…適量
【Ａ】
●しょうゆ…大さじ１
●砂糖…大さじ１
●米酢…大さじ１
作り方
①ピーマンは縦半分に切って種を取り、横に細切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
②フライパンに植物油少々としょうが、鷹の爪を入れ、弱火で熱する。
③しょうがの香りが立ってきたらピーマンを加えて軽く混ぜ、水1/4カップを加えてピーマンがしんなりするまで中火で加熱する。
④ピーマンがしんなりしたら、長ねぎと【Ａ】を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
⑤しょうゆ、米酢（分量外）で味を調え、ごま油少々をかけて仕上げる。
ポイント
ピーマンの一部をカラーピーマンにすると、彩りが良くなります。仕上げに炒りごまをかけるのもオススメです。
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レシピ提供者：高知野菜サポーター 井上憲子
