①サトイモは皮をむき、乱切りにする。塩をまぶしてよくもみ、水洗いしてぬめりを取る。
②水切りしたサトイモを蒸して、箸が通るようになったら取り出してつぶす。
③②に砂糖と塩を加えてよく混ぜ、適当な大きさに丸めて片栗粉をまぶす。
④③を180度の油できつね色になるまで揚げる。
⑤きのこあんを作る。エノキダケは半分に切って元のほうはほぐし、シメジとマイタケもほぐす。シイタケとニンジンは千切りにする。
⑥鍋に油を熱し、ニンジン、シイタケの順に入れて少し炒めたら、残りのきのこ類も入れて炒める。しんなりしてきたらめんつゆを入れ、砂糖を加えて水溶き片栗粉を回し入れる。
⑦とろみがついたら火を止める。更に盛ったサトイモにきのこあんをかけ、刻んだネギを散らす。