材料
キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
クスクス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
新タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g（約1/6個）
インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g（10～12本）
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～
酢（またはレモン汁）・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ミント、ディル、コリアンダー、パセリなど・・・適宜
作り方
①キュウリ１と1/4本（120g程度）をすりおろし、クスクス、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせ、クスクスにキュウリの水分を吸わせてなじませておく。（30分以上）
②残りのキュウリ、新タマネギを7㎜の角切りに、インゲンは塩ゆでをして小口切りにする。
③ミントとディルを刻む。
④①に②を和え、酢（またはレモン汁）を加え塩コショウで味を調える。好みで刻んだハーブを加え完成。
ポイント
クスクスが手に入らない場合は茹でたお米や玄米、もち麦で代用しても♪その際水分を吸わないので、キュウリを1/２本すりおろし、オリーブオイル、酢、塩でキュウリドレッシングを作り、他の野菜と和えてください♪
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レシピ提供者：高知野菜サポーター 伊藤 由香
