材料
・豚ひき肉・・・・・・・・・100g
・キュウリ・・・・・・・・・１本
・ミョウガ・・・・・・・・・３個（１パック）
・ニラ・・・・・・・・・・・１袋
・たまご麺・・・・・・・・・２玉
A 白味噌・・・・・・・・・30ｇ（大さじ山盛り１程）
A しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
A 豆板醤・・・・・・・・・小さじ1/2
A ごま油・・・・・・・・・大さじ１
A すりごま・・・・・・・・大さじ１
・めんつゆ・・・・・・・・・30ml
（市販品 ８倍希釈を使用）
・豆乳・・・・・・・・・・・ 400ml
・紹興酒または酒・・・・・・大さじ１
・糸唐辛子、ゴマ、辣油・・・適宜
作り方
① ミョウガは縦に薄切りにし、ニラは３㎝長さに切り、混ぜ合わせたAで和えておく。
② キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにする。
③ 鍋に油少々（分量外）を加え、豚ひき肉と紹興酒を入れて色が変わるまで炒める。めんつゆとキュウリを加えてさっと炒め、豆乳を加えて温める。
④ たっぷりの湯を沸かし、たまご麺を包装に表記されている通り茹でる。湯をよく切って器に盛り、③を注ぐ。上にミョウガの即席キムチをのせ、好みで糸唐辛子やゴマ、辣油を加えて完成。
ポイント
ミョウガの後味がとても爽やかなので、ミョウガがお好きな方はニラを半分にし倍量のミョウガで作るのもオススメです。また、白味噌をコチュジャンに代えて辛さ強めにするのも◎。保存は３～５日間ですが、今回は２人分全てを盛り付けています。
暑い季節は豆乳を温めず氷を浮かべてトマトの酸味を加えた冷やし麺にしても美味です！
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レシピ提供者：高知野菜サポーター 伊藤 由香
