①鯛のウロコを取り、頭、ヒレ、尾をつけたまま背開きにする。内臓を取り、塩水で洗って水気をとり、身・皮と全体にうす塩をして一晩冷蔵庫に置く。（鯛は頭を左にして中骨は上身の方につけておくと型が整いきれい。但し中骨を除く場合もある）
②干し椎茸は水で戻しておく。だし汁にささがきゴボウ、椎茸・人参は小さく切り順に【A】の調味料で汁けがなくなるまで煮る。
③②とみじん切りのニンニク葉をおからに混ぜ、卵５個を割り入れる。【B】を加えてよく混ぜ合わせる。
④③を鯛の腹に詰め、サツマイモと一緒に45分蒸す。（サツマイモが蒸しあがるのを目安とする）
⑤ゆで卵は黄身を裏ごしにする。
⑥蒸しあがった鯛に黄身を表面に散らす。