①炊飯器に洗った小豆と水400㏄を入れて炊飯する。
②炊き上がったら、そのまま２回目の炊飯をする。※水がなくなっていれば、別途200㏄入れる。
③炊き上がったら、水200㏄を入れて小豆の粒を適度につぶしながら混ぜ、50～60℃まで温度を下げる。
④米こうじを加え、もったりするまでよく混ぜ合わせる。水分が足りない場合はここで追加する。
⑤炊飯器のふたはせず、濡れ布巾をかずせて保温にし、50～60℃を保つ。※保温できない場合は、ふたの閉め具合で調整してください（完全に閉めきらないようにご注意ください）。
⑥途中で数回しっかり混ぜながら、８時間ほど置いたら完成。