ＪＡ高知県 女性部 土佐香美地区 夜須支部は、年間４回みそ作りを行っており、６月は２０日から２３日の４日間の工程で行いました。

米は夜須町産、大豆は県内産を使用し、地産地消に努めます！

１日目は、米洗いから始まります。

分量の米を洗い、蒸し器に米を入れ水をためます。

２日目は、米を蒸します。40℃に冷ました蒸し米に麹菌をまぶし付け、発酵器に取り込みます。

３日目は、手入れを午前と午後の２回行います。

米が一粒ずつになるように、麹の固まりをほぐし、上下を混ぜ酸素を補給します。

米の乾燥具合により、ジョロでしつをうちます。

午後の手入れが終わると、洗った大豆を蒸し器にいれ、水をたっぷり入れます。

（大豆は２倍にふくれます）

最終日の４日目は、仕上げです。

水切りした大豆を蒸し、発酵器から米麹を出し、固まりをほぐします。

蒸しあがった大豆を冷まし、米麹・塩・種水を合わせ、ミンチ機にかけ、団子状に丸めます。

次に、丸めた味噌玉をたるに敷き詰め、しっかり上から押し、空気を抜きます。

これがとっても力のいる作業💦

ギュッギュッと体重をかけていきます。

しっかり空気を抜いたら、みそ作りの工程は終了です☆

仕込んだみそは１年ほど熟成させ、やすらぎ市で販売します。

みなさん、女性部さんが手間暇かけて作った「手づくりお味噌」はいかがですか？

また、一緒に作ってくれる仲間も募集中ですよ☆

【問い合わせ先】

ＪＡ高知県 香美地区 夜須支所 夜須購買課　（女性部事務局：小林）

TEL : 0887-54-2157